Açma

MALZEMELER;

Açma

Açma

1 Ad. Yumurta
3 Subardağı Süt
1 Subardağı Sıvı Yağ
1 Yemekkaşığı Kuru Maya
Çörek otu
Tuz
Şeker

 

 

YAPILIŞI;

Bir tencede süt ılık hale gelene kadar ısıtılır ve içine maya eklenip karıştırılır. 2 Yemekkaşığı şeker, 1 tatlıkaşığı tuz ve yağ ayrı bir kapta karıştırılır. Sonra süt karışıma ilave edilir ve yumuşak bir hamur elde edilecek şekilde un eklenir. Biraz yoğurduktan sonra kabarması için hamur, kapalı bir kapta yarım saat kadar bekletilir. Bir miktar sıvı yağ ile elinizi ıslatırsanız hamur elinize yapışmayacaktır. İstenilen büyüklükte hamur koparılarak şekil verilir. Yağlı tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülerek az miktarda çörek otu serpilir. 200 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

Kaşarlı Börek

MALZEMELER;

Kaşarlı Börek

Kaşarlı Börek

200 Gr. kaşar Peyniri
4 Yufka
250 Ml. Süt
Susam
Galeta Unu

 

 

YAPILIŞI;

Yufkalar açık şekilde üst üste konulur ve 6 eşit üçgene bölünür. Yuvarlak kenarlarına bir parça kaşar konularak paçanga böreği gibi sarılır. Süt geniş bir kaba alınarak sarılan börekler süte batırılıp çıkartılır. Tepsi yağlanır ve sütten çıkartılan börekler galeta ununa batırılarak tepsiye dizilir. Üzerlerine bolca susam ekildikten sonra fırına verilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun…

Su Böreği

MALZEMELER;

Su Böreği

Su Böreği

5 Yumurta
Yarım çay bardağı su
Tuz
2 Subardağı Un
Peynir veya Çökelek
Maydanoz
250 gr. Tereyağ

 

 

YAPILIŞI;

Un, yumurtalar, su ve tuz bir kapta yarım saat kadar yoğrulur. Sert bir hamur elde edilir ve bıçakla ikiye bölündüğünde iç kısımlarda hiç hava kabarcığı yoksa hamur gerekli miktarda yoğrulmuş demektir. Hamur yumurtadan az büyük boyutlarda 10-12 beze olacak şekilde bölünür. Bezeler bıçak sırtından daha ince olacak şekilde, ince ince yufkalar halinde açılır. Açılan yufkalar dörde katlanıp temiz bezlerin üzerine serilir. Peynir el ile kabaca parçalanır. Maydanozlar yıkanır, sapları ayrılır ve ince ince kıyılır. Peynir ile maydanoz karıştırılarak harç hazırlanır. Tereyağ eritilir ve geniş bir tepsi yağlanır. Geniş bir tencereye 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve bol su konularak kaynatılır. Ayrıca başka bir geniş kaba da soğuk su konulurak hazır bekletilir. Yufkalar kaynamakta olan suyun içinde 1 dk. kadar teker teker pişirilir. Kaynar sudan çıkartılan yufka hemen soğuk suya daldırılır ve 10 saniye kadar sonra çıkartılır. Suyun fazlasının süzülmesi için geniş bir elek ters çevrilerek çıkartılan yufka üzerine serilir. Yağlanan tepsinin içine sığacak şekilde hafif buruşuk şekilde serilir ve her kat arsına bir tatlı kaşığı kadar tereyağ gezdirilir. Yufkaların yarısı tepsiye dizildikten sonra hazırlanan harç yayılır ve diğer yufkalarda serilir. Böreğin en üst kısmınada tereyağ gezdirilir. 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika kadar kızarması kontrol edilerek pişirilir. Kesme işlemi, börek büyük bir tepsiye ters çevrildikten sonra yapılmalıdır. Afiyet olsun…

 

Su Böreği Yapılışı

Su Böreği Yapılışı

Paçanga Böreği

MALZEMELER;

Paçanga Böreği

Paçanga Böreği

 

100 Gr. Pastırma
150 Gr. Kaşar
3 Tane Yufka
2 Çorbakaşığı Tereyağ
Sıvıyağ
2 Ad. Biber
1 Ad. Domates
Yarım Tutam Maydanoz
1 Ad. Yumurta
Susam

 

 

YAPILIŞI;

Domates ve biberler ufak ufak doğranır. Kaşar peyniri ve pastırma uzun çubuklar şeklinde ince ince doğranır. Maydanoz yıkanarak sapları ayrılır ve doğranır. Hepsi bir kapta karıştırılarak paçanga böreğinin iç harcı hazırlanmış olur. Tereyağ ve makul miktarda sıvı yağ tavada eritilir. Yufkalar üst üste açık şekilde konularak 8 tane üçgen elde edilecek şekilde kesilir. Hazırlanan yağ karışımı, üçgen yufkaların üzerine hamur fırçası yardımı ile sürülür. Yufkaların yuvarlak olan kenarlarına iç harcı, istenilen miktarda konulur ve kenarları katlanarak rulo haline getirilir. Hazırlanan börekler tepsiye dizilir. Üzerlerine yine fırça ile yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar kızartılır. Fırın kullanılmak istemezse sigara böreğinde olduğu gibi sıvı yağda da kızartılabilir. Afiyet olsun…

Sigara Böreği

MALZEMELER;

Sigara Böreği

Sigara Böreği

Yarım Demet Maydanoz
1 Paket Hazır yufka
0.5 kg. Böreklik lor peyniri
Sıvı yağ

 

 

YAPILIŞI;

Hazır yufkalar üstüste açık olarak konularak önce artı sonra çarpı şekli olacak şekilde sekiz eşit parçaya bölünerek üçgenler elde edilir. Maydanozlar yıkandıktan sonra sapları ayıklanır ve doğranarak peynir ile karıştırılır. Kesilen yufkaların yuvarlak olan kenarına hazırlanan karışımdan makul miktarda konulur. Karışımın konulduğu yerin en başı ve en sonu bir parmak kalınlığı kadar içeri katlanarak böreğin içinin dökülmesi engellenir. Sonrasında rulo halinde sarılır. Bir iki santim kala en uç kısım sıvı yağla ıslatılır ve yapışması sağlanır. Böreğin tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra, buzdolabı poşetine konularak, buzluk bölümünde muhafaza edilip, istenildiğinde kızartılabilir.
Kızartma işlemi fırında ya da yağda yapılır. Yağda kızartılacaksa önce yağın iyice ısınması beklenir. Sonrasında börekler içine atılarak kızarması beklenir. Fırında kızartılacaksa tepsiye yağlı kağıt serilir ve fırın ikiyüz dereceye ayarlanarak kızartılır. Afiyet olsun…