Yöresel Yemek Tarifleri

Altüst Böreği Tarifi

Altüst Böreği Tarifi

Tarif Sahibi hcrsnrKurs: Yöresel YemeklerMutfak: YozgatZorluk Kolay
Porsiyon

8

porsiyon
Hazırlık zamanı

30

Pişirme Süresi

35

Toplam Süre

65

malzemeler

  • 5 su bardağı un

  • 2 adet yumurta(birinin sarısı üzerine)

  • 1 çay bardağı sıvı yağ

  • 1 yemek kaşığı sirke

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı şeker

  • 2 yemek kaşığı toz maya(veya yarım paket yaş maya)

  • 200 gr tereyağı

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

  • Hamur arası için: Eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımı

  • İç harcı için: Bir bağ ıspanak

  • 150-200 gr kıyma

  • Bir miktar sucuk

  • Bir miktar pastırma

  • 1 adet soğan

  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ

  • 1 çorba kaşığı tereyağı

  • 1 tatlı kaşığı salça

  • Tuz, karabiber


yapılışı

  • İlk olarak iç harcı hazırlanır. Ispanaklar ayıklanıp, bol su ile iyice yıkanır. Ispanaklar kaynayan suda 2 dakika haşlanır. Suyu süzülüp, soğuk sudan geçirilir ve fazla suyu sıkılır.
  • Soğan küp küp doğranıp, tereyağı ve sıvı yağ ile birlikte kavrulur. Daha sonra kıyma, sucuk ve pastırma eklenerek, iyice kavrulur.
  • Salça ilave edilip, salçanın kokusu çıkana kadar pişirilir. Üzerine haşlanmış ıspanaklar da dökülerek, tüm malzemeler 2-3 dakika boyunca kavrulur.
  • Ardından hamuru hazırlanır. Un, yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır. Yumurta, sirke, maya, tuz, şeker, sıvı yağ ve çok az miktarda ılık su ile normal kıvamda bir hamur yoğrulur.

  • Yoğurulan hamur 5 dakika dinlendirilir ve ikiye bölünür. İlk parça, el yardımı ile bir tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine eritilmiş tereyağ ve sıvı yağ karışımı bolca sürülür.
  • Hamurun tam ortasına bir kase konarak, kenarları 5 parçaya bölünür. Parçalar tek tek yağlanıp, üst üste kapatılır ve 15 dakika dolapta bekletilir. Diğer hamur parçası da aynı şekilde hazırlanıp, buzdolabında bekletilir.
  • Bolca yağlanan tepsiye ilk parça el ile düzgünce yayılır. Üzerine, hazırlanan ıspanaklı iç harcının tamamı dökülür ve diğer hamurda el ile açılarak, iç harcın üzerine kapatılır.
  • Hamurun kenarları bastırılır. Yumurta sarısı ile bir miktar sıvı yağ karıştırılarak, tepsi üzerindeki hamurun üzerine sürülür.

  • Hamurun üzeri birkaç noktadan delinerek, hava alması sağlanır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
  • Afiyet olsun!

Tarif için hcrsnr.blogspot.com’a teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*