Ekmek Tarifleri

Döküm Tencerede Ekmek Tarifi

Döküm Tencerede Ekmek Tarifi

Tarif Sahibi morkediyimKurs: EkmeklerMutfak: DünyaZorluk Kolay
Porsiyon

8

porsiyon
Hazırlık zamanı

1

saat 

30

Pişirme Süresi

1

saat 
Toplam Süre

150

malzemeler

  • 4 su bardağı ekmeklik un (tam buğday, çavdar, yulaf karışımı)

  • 1+1/2 su bardağı ılık su

  • 1+1/2 tatlı kaşığı tuz

  • 1 tatlı kaşığı kadar yağ

  • 150 ml kadar ekşi maya


yapılışı

  • Ekmek yapmadan bir gece önce, dolapta sakladığımız ekşi mayamızı besliyoruz. Ben beslemeyi ¾ su bardağı su, ¾ su bardağı tam buğday unu ile yapıyoruz.
  • Ekmek yapmadan yaklaşık 3-4 saat kadar önce beslediğimiz mayayı buzdolabından çıkartarak, oda sıcaklığına gelmesini sağlıyoruz.
  • Ilık suyu 150 ml mayanın üzerine ilave edip, mayayı ayran gibi yapıyoruz.
  • Unumuzu genişçe bir kaba koyup, ortasına maya ayranını ilave ediyoruz. Tuzu direkt mayanın üzerine değil de, unun üzerine doğru serpiştiriyoruz.

  • Zeytinyağını da ilave ettikten sonra kaşıkla un ve suyun birbirine karışmasını sağlayıp biraz toparlanınca, unladığımız ellerimizle içeriye doğru yoğurmaya başlıyoruz.
  • Yoğurma işlemine en az 20 dakika boyunca devam etmeliyiz. Elde ettiğimiz hamur homojen, hafif yapışkan bir yapıda olmalı. Eğer kuru ya da sıvı olduysa azar azar un ya da su ilave ederek, istediğimiz kıvama getirmeliyiz.
  • Bundan sonra yapacağımız işlem yarım saatte bir iki saat boyunca, köşelerden içeriye doğru kıvırmak ya da basitçe küçük bir yoğurma hareketi yapmak.
  • Hazırladığınız ekmek hamurumuzun üstünü hafif nemli, tüy bırakmayan bezle veya hamura temas etmeyecek ve kabarmasına imkan verecek bir kapakla kapatıyoruz.

  • Hamuru oda sıcaklığında, yoğurt mayalar gibi üstünü sıcak tutacak bir kumaşla, hamur yaklaşık olarak iki katına çıkıncaya kadar, en az 5 saat bekletiyoruz. 
  • Hamur yaklaşık olarak iki katına ulaşınca, ekmeği pişireceğimiz kaba uygun büyüklükte bir tencerenin için buruşturulup açılmış yağlı kağıt yerleştiriyoruz. Yeni kabımızda da en az 1 saat, mümkünse 2 saat daha bekliyoruz.
  • Bekleme süremiz dolunca, fırını 220 dereceye ayarlayıp, içine ekmeği pişireceğimiz döküm tencereyi yerleştiriyoruz.
  • Kabaran hamurumuzun üzerine elekten geçirerek un döküyoruz. Dilersek sivri bir bıçakla üzerine çizik atıyoruz.
  • Fırınımız ısınınca sıcak tencereyi tezgahın üzerine alıp, kapağını dikkatli bir şekilde açıyoruz. Yağlı kağıt ile başka bir tencerenin içinde duran hamuru kağıdından tutarak yavaşça sıcak tencereye yerleştirip kapağını kapatıyoruz. 
  • Kapağı kapalı bir şekilde, 220 derecede 20-30 dakika kadar tencerenin kapağını açtıktan sonra, 210 derecede 20-30 dakika kadar üzeri kızarıncaya, güzel bir kabuk oluşuncaya kadar pişiriyoruz. Bu süre boyunca fırının içine, kabuğun kurumasını engellemek için sıcağa dayanıklı bir kap içerisinde kaynar su koyuyoruz.
  • Pişme süresinin sonunda, yaklaşık 1 saat sonra, fırını kapatıp 5 dakika kadar fırında bekletiyoruz. Ekmeği fırından ve kalıbından çıkartıp bir fırın telinin üzerinde hafif soğuyunca kadar, yaklaşık yarım saat dinlendiriyoruz.
  • Afiyet olsun!

Tarif için morkediyim.blogspot.com’a teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*