Genel

Ekşi Maya Tarifi

Ekşi Maya Tarifi

Tarif Sahibi hayatintonlariMutfak: DünyaZorluk Kolay

malzemeler

  • İlk gün için: 100 gr un

  • 100 ml su(oda sıcaklığında)

  • Her gün için: 50 gr un

  • 50 gr su(oda sıcaklığında)


yapılışı

  • 1. gün; işe tüm malzemeyi iyice bir kap içerisine karıştırmakla başlıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra karışımın üzerini nemli bez ile örtüp, mutfağın rüzgar almayan bir yerinde beklemeye bırakıyoruz.
  • 2. gün; mayamızı sadece gözlüyoruz. Maya üzerinde bir miktar sıvı gözleyebilirsiniz. Maya üzerinde bir renk değişimi olabilir, sakin endişelenmeyin. Her şey olması gerektiği gibi ilerliyor.
  • Maya üzerinde sıvı birikmesi var ise karışım iyice homojen bir hal alana kadar karıştırıyoruz ve üzerini nemli bir bez ile kapatıp, beklemeye bırakıyoruz .
  • 3. gün; mayamıza baktığımızda, biraz kabarma olması ve üzerinde de kabuk bağladığını görmemiz gerekiyor. Maya bu durumda ise yararlı bakteriler işini iyi yapıyor demektir. Bu durumda mayamızın besine ihtiyacı olacaktır.

  • Mayanın yarısını döküp(kalan kısım yaklaşık 100 gr olmalı), kalan kısmının içine 50 gr un ve 50 ml su ekleyerek, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
  • Daha sonra mayanın üzerini nemli bez ile kapatıp, dinlenmeye bırakıyoruz. Bu ilk beslemeden sonra artık mayamızı her gün düzenli olarak beslemeniz gerekecek.
  • 4. gün; maya artık kuvvetlenmeye ve daha çok tepki vermeye başlayacak. Bugün de aynı şekilde mayanın yarısını atıp, kalan yarısına 50 gr un ve 50 ml su ekleyerek, iyice karıştırıyoruz. Daha sonra mayayı dinlenmeye bırakıyoruz. Kalan kısım hep 100 gr olmalı ve toplamda hep 200 gr maya elde etmeliyiz.
  • 5. gün ve 9. gün arasında; mayayı diğer günlerde olduğu gibi 5, 6, 7, 8, ve 9. günlerde de aynı şekilde beslemeye devam ediyoruz. Yani mayanın yarısını atıp, kalan yarısına 50 gr un ve 50 ml su ekleyerek, iyice karıştırıyoruz.

  • 10. gün; maya artık kullanıma hazırdır. Toplamda 200 gr maya olmalıdır. Ekmek yapmak istiyorsak, her defasında 200 gr maya kullanacağımız için mayayı çoğaltmalı ve bir sonraki beslenmeye kadar dolaba kaldırmalıyız. 200 gr mayaya, 100 gr un ve 100 gr su ekleyerek, elimizdeki mayayı 400 gr çıkarmış olacağız.
  • Elde ettiğimiz mayayı ağzı kapaklı cam bir kaba koyup, dolapta dinlenmeye bırakıyoruz. Cam kabın boyutu biraz büyük olmalıdır, çünkü maya soğuk ortamda da fermente olmaya devam edecek ve büyüyecektir.
  • Afiyet olsun!

Not

  • Ekşi mayayı 3 yada 4 günde bir beslemek gereklidir. Aksi taktirde maya aç kalacak ve ölecektir.
  • İşin sırrı; her gün aynı saate mayayı beslemek ve mayanın yarısını ayırıp, ayırdığınız kadar maya ağırlığının yarısı su, yarısı un olacak şekilde beslemektir.

Tarif için hayatintonlari.blogspot.com’a teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*