[Toplam:0    Ortalama:0/5]
Pasta Tarifleri

Fenerbahçeli Yaş Pasta Tarifi

0 yorum

Fenerbahçeli Yaş Pasta Tarifi

Tarif Sahibi yaseminmutfaktaKurs: PastalarMutfak: DünyaZorluk Kolay
Porsiyon

12

porsiyon
Hazırlık zamanı

1

saat 

40

Pişirme Süresi

50

Toplam Süre

150

malzemeler

  • Pandispanya için: 4 adet yumurta (mutlaka oda sıcaklığında olmalı)

  • 4 Türk kahvesi fincanı toz şeker

  • 3 Türk kahvesi fincanı un

  • 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt

  • 2 yemek kaşığı kakao

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 3 yemek kaşığı kaynar su

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 paket vanilin

  • İç kreması için: 3 su bardağı süt

  • 1 çay bardağı toz şeker

  • 1/2 çay bardağı un

  • 2 tatlı kaşığı mısır nişasta

  • 2 adet yumurta sarısı

  • 200 gr bitter küvertür

  • Krokan için: 1 su bardağı toz şeker

  • 1 çay kaşığı tereyağ

  • 3-4 damla limon suyu

  • Bol miktarda fıstık

  • 1 su bardağı nescafe için: 1 tatlı kaşığı nescafe

  • 1 tatlı kaşığı şeker

  • 1 su bardağı su

  • Ayrıca: 1 paket toz krem şanti

  • 1 su bardak süt (krem şanti için)

  • Muz

yapılışı

  • Pandispanya için, yumurtaları buzdolabından çıkarınca hemen sarısı ile beyazını ayırın. Daha sonradan ayırmak zor oluyor. O şekilde oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
  • Yumurtanın akını bir tutam tuz ile iyice köpürene kadar çırpın. Şekerin yarısını da ilave edip kar gibi bembeyaz olup kaseden akmayacak kıvama gelen kadar çırpın. Mutlaka cam ya da metal bir kasede yapın bu çırpma işlemini. Plastik kullanmayın.
  • Ayrı bir kasede, yine metal veya cam, yumurtanın sarılarını rengi dönene kadar çırpın. Sonra şekerin yarısını, vanilini ve kaynar suyu ilave edin. Kaynar su şekerin erimesini sağlayacak. İyice rengi dönene kadar çırpın.
  • Yoğurt ve sıvı yağı da yumurta sarılarına ilave edip çırpın.
  • Kakao, un ve kabartma tozunu beraber en az iki kere eleyip yumurtanın sarılarına ilave edip. Un karışana kadar çırpın.
  • En son yumurtanın akını sarılarına tahta kaşık veya silikon spatula yardımı ile aklarının havası sönmeden yavaş yavaş karıştırın. Bu aşamada hassasiyet çok önemli aksi halde pandispanyanız güzel kabarmaz. Sürekli alttan yukarı doğru hareketlerle iki karışımı birbirine yedirin.
  • 24 cm’lik kelepçeli kalıp kullanıyorsanız alt tabanına yağlı kağıt serin. Kalıbın kenarlarını kesinlikle yağlamayın. Yağ olmayınca pandispanya kalıbın yanlarına tutunarak yükselir. Yağladığınız takdirde bu yükselme olmaz. Çember kullanacaksanız bu sefer bir tepsiye oturtmadan önce tepsiye yağlı kağıt serin. Çemberin alt tabanına akmaması için bu yağlı kağıdı yapıştırın. Yine çemberin yanlarını yağlamayın.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında turbo olmadan 45-50 dakika pişirin. İlk 40 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın. Kürdan testinden başarıyla çıktıktan sonra keki fırından çıkarın. 10 dakika soğuduktan sonra kenarlarından bıçakla geçerek kalıptan ayırın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir gece kapalı bir kapta oda ısısında dinlendirin.
  • İç kreması için, çikolata hariç diğer malzemeleri derin bir çelik tencereye koyun. Orta harlı ateşte çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başlayınca, yani göz göz olunca ateşten alın. Hemen çikolatayı ilave edin. Çikolata eriyene kadar çırpmaya devam edin.
  • Çikolata tamamen eriyince kenara soğumaya bırakın. Ara ara karıştırarak üzerinin kaymak tutmasını engelleyin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. En güzel sonuç için en az bir gece buzdolabında dinlendirin.
  • Krokan için, şekeri kalın tabanlı bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Tamamen eriyip hafif renk değiştirince ocaktan alıp, limon suyunu ve tereyağı ilave edip sürekli karıştırın.
  • Fıstıkları karamele ilave edip yağlı kağıt üzerine dökün. Çok hızlı hareket etmelisiniz çünkü karamel hemen donuyor. Krokanı olabildiğince düzledikten sonra iyice soğumasını bekleyin. Sonra bir çekiçle yada oklava ile üzerinden geçerek parçalara ayırın.
  • Birinci gün pandispanya, iç krema ve krokanı hazırlayın. Pandispanya ve krokanı oda ısısında kapalı bir kapta, en az hava alacak şekilde, muhafaza edin. Kremayı buzdolabında gene ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin.
  • İkinci gün pandispanyayı 3 eşit parçaya ayırın. Pasta tabanına kekinizi pişirdiğiniz çemberi veya kelepçeli kalıbın sadece kelepçesini koyun. Bu şekilde daha kolay katlandırma yapabilirsiniz. Elbette kelepçe kapalı olacak.
  • Pastanın en alt katını çemberin içine koyun. Üzerini nescafenin yarısı ile ıslatın. Bu kata hazırladığınız iç kremayı güzelce yayın. Üzerine krokan ve dilimdediğiniz muz parçalarını mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın.
  • Pastanın ikincini katını çembere yerleştirin. Elinizle hafifçe bastırarak yerleşmesini sağlayın. Katların düzgün olması şeker hamurunuzun kaplanmasının düzgün olmasını etkiler onun için dikkat edin. Yine nescafe ile ıslayıp, krema, krokan ve muz ile döşeyin.
  • En üst katıda koyduktan sonra herhangi bir ıslatma yapmadan hafif hafif bastırın. Buzdolabında bir gece dinlenmesi için kaldırın.
  • Üçüncü gün ise krem şantiyi hazırlayın. Pastanızı dolaptan çıkarın ve yavaşta çemberinden ayırın. Hazırladığınız krem şantinin yarıdan biraz fazlasını üstüne ve etrafına bir güzel sıvayın. Sıvama yine şeker hamuru için önemli bir kriter. Sıvanmış keki son kez buzdolabına kaldırıp 1 saat dinlendirin.
  • Bir saatin sonunda pastayı bir daha dolaba kaldırmamak üzere çıkarın. Kalan krem şanti ile pastayı yeniden sıvayın. Bu aşamada sıvanan krem şanti hem şeker hamurunun yapışmasını sağlayacak hemde daha pürüzsüz bir kaplama yapmanızı sağlayacak.
  • Şeker hamurunu nişasta serpilmiş tezgahta genişçe açın. Yeterli büyüklüğe geldiğinde yavaşça merdaneye sarıp pastanın üzerine serin. Ve pastanızı severek şeker hamurunu yapıştırmaya başlayın. Fazla hamuru pastanın kenarlarından kesin. Bu aşamada yanları kaplamak için şeker hamurunu çekiştirmeyin üstten çatlamalar olmasın. Hafif hafif alttan çekerek yerleştirin. Yavaş yavaş, seve seve şeker hamurunu muntazamca kaplayın.
  • Resim baskıyı pastanın üzerine yapıştırmak için jelatinden ayırmadan önce uygun şekilde kesin. Pastanın üzerinde yapıştıracağınız yeri hafifçe sulu boya fırçası ile ıslatın. Baskıyı tezgaha ters olarak yatırıp yavaşça jelatininden ayırın ve yavaşça pastanın üzerine yerleştirin.
  • Afiyet olsun!

Notes

  • Pasta yapmak için kesinlikle kendinize 3 gün ayırmanız gerekli. Yani en iyi sonucu almak için diyelim. Buna göre;
    1. gün: Pandispanya, krokan ve krema hazırlanacak
    2. gün: Pastanın katları hazırlanacak
    3. gün: Şeker hamuru ile kaplanıp afiyetle yenilecek

Etiketler

Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*