Genel

Kemik Suyu Tarifi

Kemik Suyu Tarifi

Tarif Sahibi Ustadan Tarif AlMutfak: DünyaZorluk Kolay
Porsiyon

13

porsiyon
Hazırlık zamanı

40

Pişirme Süresi

12

 
Toplam Süre

760

malzemeler

  • 1 adet dana kaval veya but orta kemiği(2 kg civarı)

  • 2 adet orta boy kuru soğan

  • 1 adet havuç

  • 5-6 diş sarımsak

  • 3 adet defne yaprağı

  • 20-25 adet tane karabiber

  • 1 adet kereviz sapı

  • Yarım demet maydanozun sap kısımları

  • 2 yemek kaşığı sirke

  • 4 litre soğuk su


yapılışı

  • Geniş bir tencerenin içerisine üzerine kadar su doldurun. Kaval kemiğini ya da but orta kemiğini bu tencerenin içerisine atın ve buzdolabında 12 saat boyunca bekletin.
  • Sürenin sonunda kemiklerin suyunu süzüp, 4 litre kadar temiz su dökün ve ocağa alın. İlk kaynaması olana kadar yüksek ateşte kaynatın.
  • Bu esnada kuru soğanları soyup, 4’e bölün. Havuçları iri iri doğrayın. Kereviz saplarını da 2-3 parçaya bölün.
  • Tenceredeki kemik suyu kaynadıktan sonra, üzerinde biriken köpükleri alın. Daha sonra tencereyi, ocaktaki küçük bir bölmeye alın ve altını en kısık hale getirin.

  • Daha sonra sırasıyla; havuç, kereviz sapı, soğan, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı ve karabiberleri ilave edin. Son olarak elma sirkesini ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, ara sıra kontrol ederek, kısık ateşte pişirmeye bırakın.
  • Yaklaşık 12 saatin sonunda kemikler iyice iliğini salıncaya dek kaynattıktan sonra, tencereyi ocaktan alın. Tencerenin içerisindeki kaba etleri ve ufak parçaları alın. İçerisindeki sebzeleri ister alın, ister mikser yardımı ile çırpın.
  • Ardından kemik suyunu bir süzgeç yardımı ile bir kase içerisine süzün. Süzdüğünüz kemik suyunu 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Sürenin sonunda arzuya göre üzerinde biriken yağları temizleyebilirsiniz.
  • Kemik sularınızı karton bardaklara paylaştırın ve yaklaşık 1 saat kadar oda sıcaklığına gelmesini için bekletin. Sürenin sonunda derin dondurucuya alarak dondurun.

  • Kemik suları donduktan sonra poşet içerisinde ya da streç filmi kullanarak sarmalayın. Hazır hale gelen kemik suyunu dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
  • Afiyet olsun!

Not

  • Kemik suyunuzu vakumlama yöntemi ile saklayacaksınız, kaya tuzu kullanmalısınız.
  • Kemik suyunu hemen tüketecekseniz 2-3 gün boyunca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Tarif için Ustadan Tarif Al Youtube Kanalına teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*