Genel

Tam Kıvamında Taş Gibi Acı Biber Salçası Tarifi

Tam Kıvamında Taş Gibi Acı Biber Salçası Tarifi

Tarif Sahibi Çiçekli Mutfağım
Porsiyon

1

porsiyon
Hazırlık zamanı

40

Pişirme Süresi

1

saat 
Toplam Süre

100

malzemeler

  • 2 kg kapya biberi

  • 1 kg acı biber

  • 1 çay bardağı soğuk su

  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu


yapılışı

  • Biz acı biber salçası yapacağımız için acı biber kullandık ancak siz acısız seviyorsanız acı biber yerine normal biber kullanabilirsiniz.
  • Biberleri iyice yıkayıp başlarını koparın. Daha sonra çekirdekli kısmını temizleyip doğrayın. Acı biberleri doğrarken mutlaka eldiven kullanın.
  • Doğradığınız biberleri bir tencereye alıp üzerine suyunu ekleyin. Daha sonra tencereyi ocağa alıp, ocağın en büyük gözünde ve orta ateşte tencerenin kapağı yarı açık vaziyette ortalama 20 dakika biberleri haşlayın.
  • Her 4-5 dakika da bir biberlerin dibini tutmaması için mutlaka karıştırın. Eğer dibi tutarsa mutlaka tencereyi değiştirin.

  • Haşlanan biberleri suyuyla birlikte rondodan geçirin. Rondodan geçirdiğiniz biberleri bir süzgeçe alıp altına cam kase ya da bir tencere koyun. (Plastik olmasın)
  • Süzgeçteki biberleri sürekli karıştırarak süzülmesini sağlayın. En son sadece posası kalmalı, tüm suyu süzülmeli. Daha garanti olması için bu işlemi 2 kez tekrarlayın.
  • Eğer salçanızın posalı olmasını isterseniz süzme işlemini yapmayabilirsiniz.
  • Süzdüğünüz salçayı tekrar tencereye boşaltıp ocağa alın. Ocağın en büyük gözünde, kısık-orta ateşte yaklaşık 35-40 dakika kaynatın.

  • Kaynayan salçanın içine tuzunu ekleyip ocaktan alın ve bir borcama ya da geniş bir kaba boşaltın. Gerekirse 2-3 kap kullanın, ince bir tabaka halinde serin.
  • Güneş gören bir yere alıp salçanızı burada kurama bırakın. Her 3-4 saatte bir salçanızı karıştırıp tekrar yayın. En az 3-4 gün bu şekilde güneşte kurutun.
  • Eğer siz çok sıcak bir şehirde yaşıyorsanız (ben İstanbul’dayım o yüzden olmadı) salçayı hiç kaynatmadan direk güneşte kurutarak yapabilirsiniz.
  • Ancak benim gibi çok sıcak olmayan bir şehirdeyseniz salçanız küflenebilir, öncesinde mutlaka 35-40 dakika kaynatma işlemini yapmalısınız.
  • 3-4 günün sonunda kuruyup, kıvam alana salçayı kuru ve temiz bir kavanoza alıp ağzını sıkıca kapatın. Salçanız hazır! Bu miktar bana 2 ay yetiyor, siz daha fazla isterseniz malzeme miktarını arttırabilirsiniz.
  • Ancak ilk defa deniyorsanız bu ölçülerle başlamanızı tavsiye ederiz. Tecrübe kazandıkça malzeme miktarını arttırabilirsiniz.
  • Afiyet olsun!

Tarif için Çiçekli Mutfağım Youtube kanalına teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*