Köfte Tarifleri

Tebriz Köftesi Tarifi

Tebriz Köftesi Tarifi

Tarif Sahibi dadyurduKurs: KöftelerMutfak: DünyaZorluk Kolay
Porsiyon

4

porsiyon
Hazırlık zamanı

40

Pişirme Süresi

1

saat 

30

Toplam Süre

130

malzemeler

  • 1 kg et(500 gr koyun eti, 500 gr sığır eti)

  • 500 gr kırık bezelye

  • 150 gr pirinç

  • 1 adet doğranmış soğan

  • 50 gr ince kıyılmış mercanköşk

  • 50 gr ince doğranmış kavar(bir tür pırasa)

  • 2 çay kaşığı zerdeçal tozu

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • Tuz

  • Karabiber ve dilediğiniz baharatlar

  • Süslemek için: 1 çay kaşığı yemek baharatı

  • 1 adet soğan(ince doğranmış ve yağda kızartılmış)

  • 1 yemek kaşığı ziriş

  • Köfte iç harcı için: 2 adet haşlanmış yumurta

  • 1 adet soğan(yağda kızartılmış)

  • 5-6 adet ceviz

  • 4 adet vişne

  • 1 avuç ziriş

  • 1 avuç kuru kiraz

  • 4 adet kuru erik

  • Köfte suyu (sos) için: 1 çorba kaşığı pamidor ezmesi

  • 1 adet doğranmış soğan

  • 1 adet kırmızı patlıcan

  • 1 çay kaşığı demlenmiş safran

  • Sıvı yağ

  • Bir miktar su


yapılışı

  • Kırık bezelyeyi pişirip, suyunu süzün. Pirinci yağsız pişirin. Pişirirken 2 çay kaşığı kuş üzümü, tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri bir kevgirin içine koyup yıkayın ve ince doğrayın.
  • Etleri kıyma makinesinden geçirin. Soğanı rendeleyip, suyunu süzün ve kıymaya ekleyin. Pişmiş pirinci de kıymaya ilave edin.
  • Tuz, karabiber, kimyon ve yemek baharatını da ekleyerek, iyice karıştırın. Daha sonra yeşillikleri ilave edin.(Yeşillikler kuru ise ıslatın ve suyu süzün).
  • Kıyma harcını elleriniz ile iyice yoğurun. Önemli olan köftelerin açılmamasıdır. Köfte birbirine yapışana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurduktan sonra kıyma karışımını 2 parçaya bölün.

  • Köftenin iç harcı için; 1 adet soğan doğrayın. Bir tavaya biraz yağ dökün ve soğanı pişirin. Aynı zamanda 2 yumurtayı sert olacak şekilde pişirip, kabuğunu soyun. Hazırladığınız iç harcını 2 büyük parçaya bölün.
  • Daha sonra kıymayı ellerinizde yuvarlayın ve içini derinleştirin. Kavrulan soğanı, haşlanmış yumurtayı, kuru kirazı, cevizi, zirişi, vişneyi ve kuru eriği ekleyip, köfteleri yuvarlayın.
  • Diğer köfteye de aynı işlemleri uygulayın ve bir tabağa koyun. Ardından hazırladığınız köfteleri hafifçe yağda kızartın.
  • Köfte sosu için; 1 adet soğan ince ince doğrayın. Büyük bir tencereye biraz yağ dökün ve soğanı pembeleşene kadar kızartın. Pamidor sosunu da ekleyerek karıştırın. Kırmızı patlıcan ve tuz ekledikten sonra, tencereye su dökün.

  • Su kaynamaya başlamadan hemen önce köfteleri suya atın ve yarım saat boyunca suda kaynatın. Tencerenin kapağını yarı açık şekilde bırakın.
  • Yarım saat sonra tencerenin kapağı tamamen kapatın ve ocağı kısık ateşte tutup, ara sıra köfteleri karıştırın. Köftelerin pişmesi 1-1,5 saat kadar sürer.
  • Köfteler piştikten sonra arzuya göre çeri domates, turp ve maydanoz ile süsleyerek, servis yapın.
  • Afiyet olsun!

Tarif için dadyurdu.blogspot.com’a teşekkür ederiz.



Yorum Yap

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*